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在苹果手机上设置打电话的同时上网而不使用流量，可以通过以下步骤实现。
1、开启VoLTE高清语音通话功能，这样在打电话时可以使用移动网络进行上网，要开启此功能，请按照以下步骤操作：
* 进入手机的“设置”界面。
* 点击“蜂窝网络”或“移动数据”选项（具体名称可能因系统版本而异）。
* 找到并开启“VoLTE”或“高清语音”选项。
* 若有提示确认页面，请按照提示完成设置。
2、确认运营商支持VoLTE功能，联系运营商以确保VoLTE服务已开通，并且所在地区支持该服务。
3、使用Wi-Fi网络，当手机连接至Wi-Fi网络时，即使正在打电话，也可以继续上网并且不会消耗移动数据流量。
4、关闭移动数据流量限制，确保没有为移动数据流量设置任何限制，以防止在通话时自动断开数据连接。
5、留意信号强度，确保手机信号良好，以保证VoLTE功能的正常使用。
6、若想进一步节省数据流量，可以在通话时关闭一些不必要的数据使用功能，如关闭背景数据刷新、暂停使用某些应用等。
虽然使用VoLTE功能在通话时上网不消耗流量，但某些应用或功能在后台运行时可能会使用少量数据，建议定期检查流量使用情况，以上步骤可能因手机系统版本和运营商的不同而有所差异，如有需要，建议咨询苹果官方客服或运营商客服以获取更详细的指导。